Receta de magret de pato con salsa de vino tinto, Bruno Oteiza elabora un plato de magret de pato con trompetas de la muerte, morcilla ibérica y salsa de vino tinto.
Carnes
Receta de Magret de pato con salsa de vino tinto
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 1 magret de pato
- 1 trozo de morcilla ibérica curada
- 20 g de setas trompetas de la muerte secas
- 4 chalotas
- 10 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 1 l de vino tinto crianza
- sal
- pimienta
- 6 bolas de pimienta
- 2 clavos de olor
- 1 rama de romero
Elaboración de la receta de magret de pato con salsa de vino tinto
Pon las setas a remojo.
Pon la mitad del vino en un cazo. Introduce las chalotas picadas. Agrega los granos de pimienta, los clavos y el azúcar. Cocina hasta que el vino reduzca casi completamente. Agrega el resto del vino y deja que reduzca a la mitad.
Cuela la salsa y pásala al vaso de la batidora. Añade la mantequilla y tritura. Pasa la salsa a un cazo. Agrega las trompetas de la muerte escurridas y cocina la salsa unos 5 minutos más.
Hazle unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimienta y cocínalo en un sartén sin nada de aceite, primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado. Córtalo en filetes finos.
Corta la morcilla ibérica en rodajas finas.
Pon un poco de salsa en el plato y coloca encima los filetitos de magret intercalados con las rodajas de morcilla ibérica. Decora con una ramita de romero y sirve.
