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Receta de Caldo ahumado con conejo

Receta de Caldo ahumado con conejo

Receta de caldo ahumado con conejo, una rica sopa de muslos de conejo asados, con pasta de arroz, guisantes, judías verdes y zanahoria, de Enrique Fleischmann.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 lomos de conejo
  • 40 grs. de pasta de arroz
  • 2 judías verdes
  • 10 guisantes
  • 1/2 zanahoria
  • agua
  • 5 ml. de aceite de sésamo
  • sal
  • - Para el caldo ahumado:
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 rama de romero
  • 6 ramas de perejil
Elaboración de la receta de caldo ahumado con conejo

Parte por la mitad el puerro, la zanahoria, el pimiento, el apio, la cebolla y el ajo. Asa las verduras en la plancha con un chorrito de aceite por encima.

Pon en una cazuela la cáscara de 1/2 limón. Agrega las verduras asadas y cubre con agua. Añade una pizca de sal, los granos de pimienta, el laurel, el romero y el perejil. Cocina el caldo a fuego suave durante 1 hora y media. Cuela el caldo. Añade una cucharadita de salsa de soja. Reserva.

Pon en un cazo con agua hirviendo la pasta de arroz y cocínala durante 4 minutos. Escurre y pasa por agua fresca. Reserva. Corta los lomos de conejo cada uno en 4 partes. Salpimienta y asa los trozos en una parilla.

Haz tiras finas con las judías y con la zanahoria. Prepara el plato poniendo en el fondo los fideos de arroz, encima el conejo, las tiras de judía y de zanahoria y los guisantes. Cubre con el caldo. Condimenta con el aceite de sésamo.

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