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Receta de Riñones al jerez

Receta de Riñones al jerez

Receta de riñones de cordero al vino de jerez. Receta elaborada por Bruno Oteiza.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (2 personas):

  • 8 riñones de cordero
  • 100 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de vino fino
  • 1/2 l de caldo de carne
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramillete de tomillo
  • perejil

Elaboración de la receta de riñones al jerez:

Pica finamente la cebolla y un diente de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan un poco de color, agrega una hoja de laurel. Incorpora los riñones partidos por la mitad y rehógalos. Vierte el vino y deja que se evapore un poco. Agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.

Para el arroz, pica la cebolleta y rehógala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Añade unas ramitas de perejil y de tomillo y una hoja de laurel. Agrega el arroz y sofríelo un poco. Vierte el doble de agua, sazona y cocínalo durante 18 minutos aproximadamente.

Emplata los riñones con el arroz, espolvorea con perejil picado y sirve.

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