Carnes

Receta de Pincho moruno con cuscús

Bruno Oteiza nos enseña cómo preparar un pincho moruno de cordero con cuscús.

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Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 200 g de cuscús
  • 300 g de carne deshuesada de cordero
  • 12 g de mollejas de cordero
  • 25 g de pasas de corinto
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • unas hebras de azafrán
  • hierbabuena picada
  • - Para la salsa:
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • huesitos de cordero
  • 1 cucharadita de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de romero

Elaboración de la receta de Pincho moruno con cuscús:

Para la salsa, dora un diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los huesos de cordero, una rama de romero y la cebolla picada. Salpimienta, rehoga todo bien y vierte un poco de agua. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y lígala en el fuego con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.

Pon agua a hervir con una pizca de sal y de pimienta. Pon el cuscús en un bol. Vierte el agua sobre el bol de cuscús, tápalo y deja que absorba el agua.

Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde y pon todo en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega las pasas, sazona y deja que todo se poche bien. Incorpora las verduras al cuscús. Pica los pimientos del piquillo y agrégalos. Mezcla bien.

Corta la carne de cordero en trozos de bocado y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, hierbabuena, cúrcuma, comino, pimentón, azafrán, ajo picado y un chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar un rato.

Prepara las brochetas alternando bocados de carne con mollejas. Échales un poco de aceite y sal y cocínalas en la parrilla o en una plancha.

Emplata el cuscús con la brocheta y salsea. Espolvorea con hierbabuena picada y sirve.

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