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Receta de Redondo con champiñones

Redondo de ternera con champiñones. Bruno Oteiza nos cocina un jugoso redondo acompañado de champiñones.

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Ingredientes de la receta de Redondo con champiñones:

  • - Para 6 personas:
  • 1/2 redondo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • harina y huevo para rebozar
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 copa de vino moscatel
  • aceite de oliva
  • sal
  • 6 bolitas de pimienta
  • orégano fresco
  • romero
  • - Para los champiñones:
  • 20 champiñones pequeños
  • 1 loncha de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración de la receta de Redondo con champiñones:

Para preparar los champiñones, pon la mantequilla en una cazuela. Añade el ajo y el jamón finamente picados. Agrega una cucharada de harina y remueve bien para que se tueste un poco. Incorpora los champiñones enteros, un poco de perejil picado y un chorrito de vinagreta. Salpimienta y vierte un poco de agua. Cocina durante media hora aproximadamente. Reserva.

Sazona el redondo y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Cuando esté bien dorado por todos los lados, incorpora la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo finamente picado. Agrega los ajos, unas hojas de orégano fresco, unas hojas de romero y un chorro de aceite de oliva. Cocina durante 5 minutos aproximadamente.

Filetea el redondo y tritura la salsa. Pasa los filetes por harina y huevo batido, fríelos en aceite de oliva e incorpóralos a la salsa. Introduce los champiñones y dale un meneo a la cazuela. Cocina durante 5 minutos aproximadamente.

Emplata el redondo con los champiñones y salsea. Decora con romero y perejil picado.

Receta de Redondo con champiñones

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