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Receta de Solomillo de cerdo con salsa garum

Receta de Solomillo de cerdo con salsa garum

Receta especial de Isma Prados. Un solomillo de cerdo acompañado de una salsa garum con anchoas, pasta de olivas negras y tomate.

Autor: Isma Prados

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 solomillo de cerdo
  • 1/2 lombarda
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cda de pasta de olivas negras
  • 3 tomates secos rehidratados
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • unas ramas de tomillo fresco
  • unas ramas de orégano fresco
Elaboración

Calienta una paellera y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta el solomillo y dóralo. Retíralo a un plato y deja que repose.

Echa un chorrito de aceite a la misma paellera donde has dorado el solomillo, corta la lombarda en juliana fina y añádela. Sazónala y saltéala a fuego fuerte durante un par de minutos. Tápala, baja el fuego y cocínala durante 12-14 minutos más.

Para el garum, pica las anchoas finamente, colócalas en un bol, añade la pasta de oliva negra y un poco del aceite de las anchoas. Pica los tomates, las ramas de tomillo y de romero y agrégalos al bol. Vierte un chorrito de agua y un chorrito de aceite y mezcla bien.

En el momento de servir, corta el solomillo en filetes y caliéntalos en el horno. Sirve la lombarda en una esquina del plato, monta encima los filetes de solomillo, salséalos con la salsa garum y salpícalos con unos cristales de sal.

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