Carnes

Receta de Muslos de conejo rellenos

Receta de Muslos de conejo rellenos

Muslos de conejo relleno es la receta que nos propone Bruno Oteiza, una de las elaboraciones más sabrosas y en la que se combinan diferentes clases de carnes: de conejo, pato y cerdo.

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Ingredientes de la receta de Muslos de conejo rellenos:

  • Para 4 personas:
  • 4 muslos de conejo
  • 4 solomillos de pato
  • 4 trozos de redaño de cerdo
  • 12 orejones
  • 2 puerros
  • 1 vasito de vino dulce
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil picado
  • Para el caldo:
  • huesos e hígado del conejo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • unos rabos de cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • sal
  • unas ramas de perejil

Elaboración de la receta de Muslos de conejo rellenos:

Deshuesa los muslos de conejo y ábrelos. Reserva.

Para el caldo, pon en un cazo abundante agua, sal, unas ramas de perejil, un puerro, el tallo de cebolleta, una zanahoria, los ajos, los huesos y el hígado del conejo. Cocina durante 10-12 minutos, cuela y resérvalo.

Pica finamente los puerros y póchalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Parte los orejones por la mitad y saltéalos en un cazo con un chorro de aceite de oliva.

Pon cada muslo sobre un trozo de redaño. Salpimienta y coloca encima un poco de puerro pochado, un solomillo de pato y unos orejones. Enróllalos con ayuda del redaño. Pon el conejo en una fuente de horno. Condimenta con sal, pimienta y un chorro de aceite. Hornea a 225º C durante 7 minutos. Vierte un chorro de vino y un poco de caldo. Hornea durante 5 minutos más.

Retira el conejo y trocéalo. Pasa el jugo de la bandeja a un cazo, vierte un chorrito de aceite y deja que reduzca.

Emplata los muslos de conejo rellenos y salsea. Decora con tomillo. Espolvorea un poco de perejil picado por encima y sirve.

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