Carnes

Receta de Empanada de carne de ternera

Suculenta empanada de carne de ternera la que nos prepara Bruno Oteiza para satisfacer los paladares más exigentes.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (6 p.):

Para el relleno:

Para la masa de pan:

  • 1/2 k de harina
  • 250 ml. de agua
  • 10 g de levadura
  • 1 cucharada de vinagre
  • Azúcar
  • Sal
  • 1 yema de huevo

Para la salsa chimichurri:

  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de vinagre
  • 100 ml de vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
  • 1/2 guindilla picante
  • Orégano

Elaboración

Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar.

Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras. Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.

Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea con harina una superficie plana, coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea. Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.

Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual.

Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina. Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua. Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 º durante 25 minutos.

Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Mezcla bien y deja macerar.

Sirve la empanada con el chimichurri.

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