Carnes

Receta de Carré de cordero con colmenillas rellenas

Receta de Carré de cordero con colmenillas rellenas

Deliciosa receta de carré de cordero con colmenillas rellenas, Eva Arguiñano asa el costillar de cordero y lo acompaña de hongos rellenos de puré de nabo. 

Los vídeos de Karlos Arguiñano
Sorteo de cuchillos ARCOS en Cocinatis

Ingredientes:

  • Para dos personas:
  • 2 trozos de carré de cordero de unos 200 gr. cada uno
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 nabo blanco 
  • 6 colmenillas
  • 4 zanahorias
  • 4 lonchas de tocineta ibérica
  • unas ramas de romero
  • 1 trozo de jengibre
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil 
  • cebollino

Elaboración de la receta de carré de cordero con colmenillas rellenas

Separa la carne de la parte superior de las chuletillas, sazona, enróllalas con una rama de romero dentro y sujétalas con un palo de brocheta. Pica el diente de ajo y mézclalo con vinagre y aceite (el doble y un poco más que el vinagre). Introduce los carrés en el horno a 210º C durante 30-35 minutos y úntalos con el preparado anterior cada 5 minutos.

Pon el nabo pelado a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 20 ó 30 minutos. Cuando esté blando, tritúralo con la batidora y añade sal y una pizca de jengibre rallado. Por otro lado, escalda las colmenillas en el agua de cocción del nabo durante un minuto y rellénalas del puré de nabo con la ayuda de una manga pastelera. Colócalas en palos de brochetas e introdúcelas al horno durante un minuto.

Pela, cuece las zanahorias al dente y envuélvelas con tocineta. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite.

Sirve el carré con la brocheta de comenillas y las zanahorias. Adorna con unas ramas de cebollino y perejil.

Además