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Receta de Costillar de cordero sobre tosta de patata

Receta de Costillar de cordero sobre tosta de patata

Receta de costillar de cordero sobre tosta de patata, una deliciosa combinación de cordero asado con higos secos, y servido con patatas y puerros fritos, de Bruno oteiza.

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Ingredientes

  • 600 g de costillar de cordero
  • recortes y huesos de cordero
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 6 higos secos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • romero
  • perejil

Elaboración de la receta de costillar de cordero sobre tosta de patata

Para la salsa, dora los recortes y los huesos de cordero en un cazo con un chorrito de aceite y unas hojitas de romero. Cuando estén bien dorados, agrega el vino tinto y el azúcar y deja reducir. Cuela y reserva.

Salpimienta el costillar de cordero y colócalo en una fuente apta para el horno. Riega con un chorrito de aceite y distribuye alrededor los higos secos. Hornea (en horno previamente calentado) a 220º C durante media hora.

Pon un chorrito de aceite en una sartén. Pela y corta la patata en tiras finas (paja) y viértelas en la sartén. Distribuye las patatas por toda la sartén para hacer una especie de tosta. Salpimienta y dale la vuelta para que se haga por el otro lado.

Limpia y trocea el puerro y fríe los trozos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y de pimienta. Reserva.

Trocea el costillar. Coloca la tosta de patata en el fondo del plato y pon encima las costillas. Acompaña con el puerro y riega con la salsa. Decora con perejil picado.

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