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Receta de Solomillo confitado con coles de bruselas

Receta de Solomillo confitado con coles de bruselas

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de solomillo confitado con aceite de romero, puré de manzanas y coles de bruselas y castañas.

Ingredientes:

- Para dos personas:
30 gr. de solomillo de ternera
8-10 coles de Bruselas
1 manzana Grand Smith
2 castañas
6 hojas de acelga roja
unas ramas de romero fresco entero
aceite de oliva
sal

Elaboración de la receta de Solomillo confitado con coles de bruselas:

Prepara el aceite de romero, triturando las hojitas de 2 ramas de romero con el aceite (el suficiente para luego confitar el solomillo).

Retira la grasa y las telillas del solomillo, salpimienta y ponlo a confitar en un cazo con el aceite de romero colado, a fuego suave unos 30 minutos. Puedes agregar en la cocción unas ramas enteras de romero.

Limpia las coles de Bruselas y trocéalas en cuatro. Cuécelas en una agua con sal y reserva cuando estén listas. Corta la manzana en gajos y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Una vez hechas, mézclalas con las coles escurridas y machácalas con un tenedor, pon a punto de sal y aceite. Por otro lado ralla las castañas peladas.

Sirve el solomillo acompañado del puré de manzana y coles, las hojas de acelga roja untadas con un poco de aceite y espolvorea la castaña rallada.