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Receta de Paletilla de cordero con verduras confitadas

Receta de Paletilla de cordero con verduras confitadas

Autor: Karlos Arguiñano

Receta de paletilla de cordero asada al horno con chalotas, zanahorias y puerros cocinados suavemente hasta confitarlos.

Ingredientes:
  • -Para cuatro personas:
  • 2 paletillas
  • 4 cebolletas
  • 4 puerros
  • 4 zanahorias
  • 8 chalotas
  • 8 ajos frescos
  • 100 gr. de judías verdes
  • 10 dientes de ajo
  • 1 limón
  • agua
  • harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Paletilla de cordero con verduras confitadas:

Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo. Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cortes.

Coloca las paletillas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más.

Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en entero. Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates.

Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado.

En una fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte.