Carnes

Receta de Morros rebozados en salsa de cerveza

Receta de Morros rebozados en salsa de cerveza

Karlos Arguiñano elabora una receta de morros de ternera rebozados acompañados de salsa de cerveza.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes de la receta de Morros rebozados en salsa de cerveza:

  • 1 morro de ternera
  • 1l. de cerveza
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • huevo batido y harina (para rebozar)
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • una guindilla cayena
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

Elaboración de la receta de Morros rebozados en salsa de cerveza:

Para limpiar los morros, escáldalos durante 2 minutos en una cazuela con abundante agua hirviendo, un chorrito de vinagre, sal y unas ramas de perejil. Escurre y reserva.

En la olla rápida con un chorrito de aceite introduce 2 dientes de ajo pelados, las cebollas partidas por la mitad, el tomate pelado y cortado por la mitad, la zanahoria, la hoja de laurel, la guindilla cayena y los granos de pimienta negra. Vierte la cerveza, incorpora los morros escaldados y sazona. Coloca la tapa y cocina durante 30-40 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Pasado este tiempo, abre la olla, saca los trozos de morro a una fuente, para que se enfríen, y deja reducir el caldo. Retira el laurel. Tritura las verduras, cuela y si la salsa queda fina diluye la harina de maíz refinada en agua fría y mezcla con la salsa hasta encontrar el espesor deseado. Reserva.

Trocea los morros, pásalos por harina y huevo batido con una pizca de sal, y fríelos en una sartén con aceite caliente y 2 dientes de ajo enteros y sin pelar. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca los morros encima. Espolvorea con perejil picado.

Consejo

A la hora de comprar morros sólo hay que tener en cuenta que sean frescos y cocinarlos tan pronto como sea posible.

Además