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Receta de Conejo confitado con patatas al gratén

Receta de Conejo confitado con patatas al gratén

Bruno Oteiza elabora un rico conejo confitado acompañado de pastel de patata al gratén, una receta baja en grasa.

Ingredientes
  • Para 4 personas:
  • 1 conejo
  • 4 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 trozo de guindilla
  • 4 cucharadas de crema fresca
  • 2 l de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 6-8 bolas de pimienta
  • 50 g de hierbas de Provenza
Elaboración de la receta de Conejo confitado con patatas al gratén:

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas con ayuda de la mandolina y ponlas a remojo en un bol con agua, sal y unas bolas de pimienta durante 12 horas aproximadamente. Después, extiéndelas en una fuente de horno y añade un poco del líquido del remojo. Unta las patatas con la crema fresca y espolvorea con hierbas de Provenza. Hornea a 210º C durante 1 hora.

Pon abundante aceite en una cazuela con una cabeza de ajos entera y una punta de guindilla. Trocea el conejo y sazónalo. Introdúcelo en la cazuela y deja que se confite a 50-55º durante 15 minutos aproximadamente.

Después, pasa los trozos a una cazuela con abundante aceite bien caliente y fríelos brevemente.

Emplata el conejo con un trozo de pastel de patatas. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.

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