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Receta de Lomo de conejo relleno al vino tinto

Receta de Lomo de conejo relleno al vino tinto

Receta de lomo de conejo relleno con salsa de vino tinto acompañado de puré de patata de Bruno Oteiza. 

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Ingredientes:

  • 2 lomos de conejo con sus faldas
  • 4 solomillos de pato
  • 2 patatas
  • 1 cebolla escaldada
  • 6 nueces (peladas)
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 3/4 l de vino tinto
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta (en grano y en polvo)
  • cebollino picado
  • 1 ramita de romero
  • 2 clavos
  • vinagreta

Elaboración de la receta de lomo de conejo relleno al vino tinto:

Extiende los lomos de conejo (con sus faldas), salpimienta y coloca sobre cada uno dos solomillos de pato. Vuelve a sazonar y enrolla. Envuelve cada rulo en un trozo de redaño (membrana de grasa en forma de redecilla) y dóralos en una tartera con aceite (reserva la tartera con el aceite). Pasa la carne a una fuente apta para el horno y añade mantequilla (10 g), un poco de vinagreta y el romero. Hornea -con el horno previamente caliente- a 180 grados durante 5 minutos hasta que se termine de hacer la carne. Reserva.

Pon a cocer las patatas peladas y troceadas en una cazuela con agua y un chorrito de aceite durante 10 minutos. Pásalas por el pasapurés, salpimienta y añade la crema fresca, mantequilla (20 g) y cebollino. Pon el puré al fuego, agrega las nueces y mezcla bien. Reserva.

Para la salsa de vino tinto, pon la cebolla escaldada, escurrida y picada en la tartera con el aceite donde has dorado el conejo. Rehoga. Vierte el brandy y flambea. Agrega los clavos, 8 bolas de pimienta y el azúcar. Cubre con la mitad del vino, sazona y deja reducir a fuego fuerte. Vierte el resto del vino y deja que reduzca a la mitad. Cuela la salsa, ponla de nuevo al fuego y lígala con un poco de mantequilla (20 gramos). Bate bien hasta que se derrita y prueba el punto de sal.

Sirve en el fondo del plato el puré de patata, pon encima el lomo de conejo relleno y salsea con la reducción de vino tinto.

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