Carnes

Receta de Sobrasada (Sobrassada)

Receta de Sobrasada (Sobrassada)

La sobrasada (o Sobrassada en catalán) es un producto tradicional de las Islas Baleares. Podemos definirlo como un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas de cerdo, condimentas con pimentón, pimienta negra y sal. Se embute en tripa y presenta una larga maduración.

Autor: Hogarmania

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Ingredientes

  • un 30-60% de carne magra por un 40-70% de tocino
  • 20-30 gr. de sal por kilo de pasta
  • 60 gr. de pimentón por kilo
  • pimienta picante u otras especias

Elaboración de la Receta de Sobrasada

En primer lugar, se elabora el propio embutido: la carne de cerdo picada es mezclada con los otros ingredientes y el embutido en las tripas. En una segunda fase, se desarrolla la maduración y desecado del producto.

Tradicionalmente, el picado se realizaba a mano pero actualmente se elabora de forma mecánica utilizando una máquina trituradora que está programada para obtener partículas inferiores a 6 mm. A continuación, sazonar la carne, añadir las especias, embutir la masa en las tripas y someter el resultado a un proceso de curación en los secaderos.

La sobrasada puede presentarse de diferentes formas: pasta, longaniza, rizada, semirrizada, tarrina, poltrú, bufeta, cular o bisbe.

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