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Receta de Conejo en escabeche con boniato asado

Bruno Oteiza elabora una receta de conejo en escabeche acompañado de boniatos asados en el horno.

Recetas para Halloween en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • 2 boniatos
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • 1 vaso de vinagre de vino
  • 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • pimienta (en grano y en polvo)
  • perejil
  • 1 rama de romero
  • 2 hojas de laurel secas

Elaboración de la receta de Conejo en escabeche:

Coloca los boniatos en una fuente apta para el horno. Salpimienta y riega con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y asa a 180ºC, durante 40-45 minutos. Pela, corta en rodajas y sazona. Reserva.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela, agrega unas hojitas de romero y deja que se infusione. Incorpora el conejo troceado, condimenta con sal y pimienta y añade la rama de romero. Deja que se dore.

Agrega los dientes de ajos enteros, las hojas de laurel y las zanahorias cortadas en cilindros. Riega con otro chorrito de aceite y rehoga todo bien. Añade la cebolla en juliana y unas bolas de pimienta. Cubre con el vino blanco, el vinagre y lo que te quede de aceite. Cuando empiece a hervir, tapa la cazuela y cocina el conjunto a fuego medio durante 45-50 minutos. Retira el laurel.

Sirve el conejo en escabeche en un plato, acompaña con el boniato y espolvorea con perejil picado.

Receta de Conejo en escabeche con boniato asado

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