Carnes

Receta de Vatapá de pollo

Receta de Vatapá de pollo

Bruno Oteiza se atreve con una receta de Vatapá de pollo. El vatapá es un plato típico de la cocina brasileña y en concreto, de Bahía. Se trata de una crema que se sirve acompañada de arroz y camarones, pescado o carne.

Sorteo de moldes para gofres en Cocinatis

Ingredientes (4 personas):

  • 2 pechugas de pollo
  • 2 muslos de pollo
  • 400 g de arroz blanco
  • 100 g de gambas
  • 300 g de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla verde
  • 75 g de anacardos
  • 75 g de almendras fritas
  • 200 ml de leche de coco
  • 50 g de harina de arroz
  • agua
  • 25 ml de aceite de palma
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta (en grano y en polvo)
  • 50 g de cilantro fresco

Elaboración de la receta de Vatapá de pollo:

Parte un diente de ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y sofríelo. Vierte el doble de agua y un poco más que de arroz y espolvorea la mitad del cilantro picado. Añade unas bolas de pimienta y sazona. Cocina el conjunto durante 20 minutos. Reserva caliente.

Para el majado, pon unos pocos anacardos en un mortero y maja bien hasta conseguir una pasta fina. Sazona, vierte un buen chorro de aceite y diluye bien. Incorpora las gambas peladas y mezcla.

Parte el otro ajo en dos y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el tomate troceados y deja que se pochen. Retira las venas y las semillas a la guindilla verde, trocea y agrégala. Salpimienta las pechugas y los muslos de pollo e incorpóralos. Guisa. Retira el pollo y trocea. Pasa la salsa por el pasapurés.

Pon a calentar la salsa en una tartera. Agrega el pollo y el majado con gambas. Vierte la leche de coco y condimenta con el resto del cilantro picado, unas bolas de pimienta y el aceite de palma. Agrega el resto de anacardos y las almendras fritas. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Incorpora un poco de harina de arroz diluida en agua fría y liga bien el guiso.

Sirve el vatapá de pollo en un plato y acompaña con el arroz.

Además