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Receta de Manitas de cordero al pimentón de la Vera

Receta de Manitas de cordero al pimentón de la Vera

Bruno Oteiza elabora una receta de manitas de cordero con verduras y chorizo. Un plato lleno de color y con toda la fragancia del pimentón de la Vera, para comer ocasionalmente.

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Ingredientes (4 personas):

  • 12 manitas de cordero
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 g de chorizo dulce
  • 1-2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • 12-14 bolas de pimienta

Elaboración de la receta de Manitas de cordero al pimentón de la Vera:

Para el caldo, pon a cocer las manitas de cordero en una olla rápida con abundante agua y sal. Añade una cebolleta entera, la cabeza de ajos (reserva dos dientes de ajo), el puerro y las zanahorias troceadas y la hoja de laurel. Riega con un chorrito de aceite y agrega unas bolas de pimienta. Tapa y cocina el conjunto durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne y deja enfriar. Reserva las verduras y el caldo.

Pica la otra cebolleta y los dientes de ajo reservados y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las pepitas a la guindilla, trocea y agrega. Añade el chorizo troceado y sofríe. Espolvorea con el pimentón, incorpora la harina y cubre con caldo. Introduce las manitas, prueba el punto de sal y añade las verduras cocidas (zanahoria, cebolleta y ajos). Menea la cazuela y cocina el conjunto durante 20 minutos.

Espolvorea con perejil picado en el último momento y sirve las manitas de cordero al pimentón de la Vera.

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