Carnes

Receta de Albóndigas en salsa de almendras

Bruno Oteiza prepara una receta de albóndigas en salsa de almendra, una forma diferente de comer carne.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 1/2 kg de carne picada (ternera)
  • 1 huevo
  • 50 g de miga de pan
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 cebolla
  • 40 g de jamón serrano
  • 20 g de almendras
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 vaso de cava
  • 1/2 l de caldo
  • harina (para rebozar)
  • aceite de oliva (para freír)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vinagreta
  • unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de Albóndigas en salsa de almendras:

Introduce la miga de pan y la leche en un bol. Deja que se empape bien y escurre un poco. Reserva.

Para las albóndigas, pon la carne picada en un bol. Casca el huevo y añádelo. Salpimienta y agrega la miga de pan empapada. Condimenta con perejil picado y amasa bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Da forma a las albóndigas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.

Para la salsa, pica la cebolla y el jamón y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Riega con el cava y deja que reduzca. Vierte el caldo y cocina durante 5 minutos más.

Para el majado, pon la rebanada de pan frito en un mortero y maja bien. Agrega unas hebras de azafrán, las almendras y sigue majando hasta conseguir una pasta. Añade el majado a la salsa anterior, mezcla bien y pasa el conjunto a una batidora de vaso. Tapa y tritura hasta hacer una salsa.

Pon a calentar la salsa de almendras en una tartera amplia e introduce las albóndigas. Espolvorea con perejil picado y tapa. Cocina el conjunto a fuego suave durante 5 minutos.

Sirve las albóndigas con la salsa de almendras en un plato y adereza con un poco de vinagreta y perejil picado.

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