Carnes

Receta de Guiso de rabo ardiente con mofongos

Receta de Guiso de rabo ardiente con mofongos

Receta de Bruno Oteiza de guiso de rabo ardiente acompañado de mofongos de plátano, yuca y cacao, un plato con sabor caribeño.

Autor: Bruno Oteiza

El mofongo es un plato tradicional de la República DominicanaPuerto Rico hecho a base de plátano verde frito, que posteriormente se muele con ajo y chicharrón o corteza de cerdo, hasta obtener una masa en forma de bola que se puede servir sola o acompañada de caldo de pollo y aguacate.

El rabo ardiente o rabo encendido también es un plato típico de la cocina caribeña y consiste en un rabo de toro o ternera muy picante.

Ingredientes (4 personas):
  • Para el rabo ardiente:
  • 1 rabo de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 1/2 mango o melocotón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 6-8 bolas de pimienta
  • hojas de cilantro
  • perejil (para decorar)
  • Para los mofongos:
  • 3 plátanos macho
  • 1 yuca
  • 1 cucharadita de cacao
  • 150 g de corteza de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Elaboración de la receta de Guiso de rabo ardiente con mofongos:

Para el rabo ardiente, trocea el rabo, pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Reserva.

Lamina los dientes de ajo, trocea las guindillas (retira las semillas y las venas) y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en dados y condimenta con unas hojas de cilantro, unas bolas de pimienta y pimentón. Deja que se pochen. Pela el mango, corta en dados y agrega. Incorpora el rabo y los tomates pelados y troceados. Moja con el vino blanco y el vino tinto, riega con el agua y sazona. Cierra la olla y cocina durante 35 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne, deja templar y desmiga. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Pon la salsa al fuego y deja que hierva. Reserva.

Para el mofongo de plátano, pela los plátanos, trocea y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite caliente. Pon un diente de ajo en un mortero y maja bien. Agrega la mitad del plátano frito (reserva el resto) y un poco de corteza de cerdo. Sigue majando hasta conseguir una pasta homogénea. Dale forma de bola y reserva en un cuenco.

Para el mofongo de yuca, pela la yuca, trocea y ponla a cocer en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. Escurre. Pon un diente de ajo en un mortero y maja bien. Agrega la yuca cocida, sazona y añade un poco de corteza de cerdo. Sigue majando hasta conseguir una pasta homogénea. Dale forma de bola y reserva en un cuenco.

Para el mofongo de cacao, pon un diente de ajo en un mortero y maja bien. Añade el plátano frito, el cacao y el resto de las cortezas de cerdo. Sigue majando hasta conseguir una pasta homogénea. Dale forma de bola y reserva en un cuenco.

Sirve el rabo ardiente en un plato, salsea y acompaña con los mofongos. Decora con una rama de perejil.

Además