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Receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada

Receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada

Receta de Eva Arguiñano de costilla de cerdo rellena de piña asada en el horno y acompañada de ensalada de lechuga y granada, un plato elaborado en el programa Cocina con sentimiento.

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Ingredientes (2 personas):

  • 1/2 costillar de cerdo (hay que pedirle al carnicero que le quite la parte de la ternilla)
  • 1 rodaja de piña natural
  • 2 dientes de ajo
  • 1 granada
  • 1 paquete de brotes variados de lechuga
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita vinagre
  • sal
  • 4 ramas de romero fresco
  • 1 cucharadita de mejorana (seco)
  • 1 cucharadita de orégano (seco)
  • 1 cucharadita de tomillo (seco)
  • 15 granos de pimienta negra

Elaboración de la receta de Costilla de cerdo rellena de piña con ensalada:

Pela y pica los ajos y colócalos en el mortero con una pizca de sal gruesa. Májalos bien. Agrega los granos de pimienta y sigue majando. Añade el tomillo, el orégano y la mejorana y mezcla bien. Vierte 3 cucharadas de aceite, remueve y reserva.

Sazona la costilla y córtala en 4 trozos. Extiende 2 trozos sobre una superficie lisa y sazónalas.

Pela la piña y corta 2 rectángulos del mismo tamaño que la costilla.

Extiende 2 trozos sobre la tabla, coloca sobre cada trozo una porción de piña y una rama de romero. Cúbrelos con los otros 2 trozos de costilla y átalos con lid de cocina. Colócalos sobre una placa de horno y riégalos con el majado. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos. Corta las cuerdas y sirve en una fuente. Vierte por encima el jugo de la bandeja del horno.

Desgrana la granada.

Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande y agrega los granos de granada.

Pon el vinagre a reducir, pásalo a un bol, añade el aceite (el triple que de vinagre), la mostaza y una pizca de sal. Bate todo bien y reserva. Aliña la ensalada en el último momento.

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