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Receta de Hígado de cordero con puré de apio nabo

Receta de Hígado de cordero con puré de apio nabo

Receta de Karlos Arguiñano de hígados de cordero salteados acompañados de verduras en salsa de tomate y puré de apio nabo.

Ingredientes (4 personas):
  • 3 hígados de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 apio nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 200 ml. de vino tinto
  • harina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de Hígado de cordero con puré de apio nabo:

Pela el apio nabo, córtalo en rodajas gruesas y cuécelo durante 20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre, colócalo en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite y tritura. Resérvalo.

Corta la cebolla y el pimiento en daditos y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádelos. Sazona y cocínalas hasta que queden bien doradas. Añade la salsa de tomate, el vino y una hoja de laurel.

Corta los hígados de cordero en tiritas, salpimiéntalas y pásalas por un poco de harina. Saltéalas en una sartén con 4 dientes de ajo. Reserva los hígados en una fuente con papel absorbente.

Maja los dientes de ajo (sin piel) en el mortero con una pizca de sal y añádelos a la cazuela de las verduras. Vierte 150 ml. de agua. Cuando empiece a hervir introduce los hígados en la salsa y cocínalos durante 2-3 minutos. 

Sirve los hígados de cordero y acompáñalos con el puré de apio nabo. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

El sabor suave del apio nabo hace que en cocina pueda utilizarse como aromatizante de sopas, guisos... 

Información nutricional: Apio nabo, depurativo y bajo en calorías

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