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Receta de Presa ibérica en escabeche de manzana reineta del Bierzo

Receta de Presa ibérica en escabeche de manzana reineta del Bierzo

Receta de Bruno Oteiza de presa ibérica en escabeche de manzana reineta, zanahoria, puerro, cebolla y ajos. Para acompañar a este plato, Bruno prepara un postre de crujientes de manzana con miel y nata.

Ingredientes (4 personas):

  • 1 presa de cerdo
  • 2 manzanas reinetas del Bierzo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 5 dientes de ajo
  • 1 vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta molida
  • bolas de pimienta
  • tomillo
  • romero

Elaboración de la receta de Presa ibérica en escabeche de manzana reineta del Bierzo:

Sazona la presa y dórala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retírala a un plato.

Pon en la misma cazuela un poco más de aceite. Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos, todo troceado. Añade unos trozos de manzana (reserva el resto). Agrega unas bolas de pimienta y unas ramas de tomillo y de romero. Vierte el vino y deja que reduzca. Agrega el vinagre y una buena cantidad de aceite y cocina durante 5 minutos. Introduce la presa entera. Tapa, dale un hervor fuerte y apaga el fuego.

Corta el resto de la manzana en gajos (con su piel) y dóralos en una sartén con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Incorpora los gajos de manzana al escabeche y deja que repose durante 10 minutos.

Corta la presa en rodajas y sírvelas en un plato. Coloca encima la manzana y el resto del escabeche. Decora con una ramita de tomillo y romero.

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