Carnes

Receta de Rancho riojano

Karlos Arguiñano prepara rancho riojano, un guiso de carne de cordero y conejo con patatas tradicional de la cocina de La Rioja.

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Ingredientes (4 personas):

  • 1 pierna de cordero lechal
  • 1/2 conejo
  • 5 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • perejil

Elaboración de la receta de Rancho riojano:

Trocea las carnes, salpimienta y ponlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Lamina los ajos y pica la cebolla y el pimiento en dados. Agrégalos a la cazuela y remueve bien. Pela el tomate (retírale las pepitas), pícalo en dados y añade. Cocina todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor. Pela las patatas, córtalas cascándolas y agrégalas. Añade la hoja de laurel y unas ramitas de tomillo. Cubre con agua y sazona. Cocina todo a fuego moderado durante 30 minutos. Espolvorea con perejil picado. Deja que repose durante 5 minutos y sirve.

Consejo:

Hoy hemos hecho un sencillo y delicioso rancho riojano. Si queréis podéis enriquecerlo añadiéndole otras verduras como guisantes, alcachofas, espárragos, setas. Lo dejo a vuestra elección.

Rancho riojano, plato de fácil digestiónRancho riojano, plato de fácil digestión
Información nutricional de la receta de Rancho riojano.

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