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Receta de Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

Receta de Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz, una receta de carne elaborada por el cocinero Bruno Oteiza en la que se incluyen pasas de Corinto y coles de Bruselas, un plato que no podrás dejar de probar.

Recetas en barbacoa Weber

Ingredientes para 2 personas de la receta Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

  • 2 chuletas de cerdo
  • 1 patata cocida
  • 6 coles de Bruselas
  • 1 manzana
  • 10 g de pasas de Corinto
  • 25 g de azúcar moreno
  • 50 ml de mosto
  • 50 ml de cerveza
  • 20 ml de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de tomillo
  • perifollo
  • perejil picado

Elaboración de la receta Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

Salpimienta las chuletas de cerdo y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que cojan color, retira el exceso de grasa y vierte la cerveza, el mosto y la salsa de soja. Añade el azúcar moreno y una ramita de tomillo y cocina hasta que reduzca la salsa. Hornea a 165ºC, durante 35-40 minutos. Cada 5-10 minutos, baña los lomos con la salsa de soja y a los 15-20 minutos, dales la vuelta. Retira y reserva la salsa.

Para hacer el puré, pon las coles de Bruselas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal. Córtalas en cuartos. Pela la patata cocida, trocéala y ponla en un cazo. Agrega las coles, la ralladura de la cáscara de manzana y las pasas. Remueve, sazona y condimenta con un poco de perejil picado. Cocina sin parar de remover hasta que quede como un puré.

Vierte el puré en el plato, coloca encima la chuleta de cerdo y salsea con la salsa de soja. Decora con perifollo y sirve.

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