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Receta de Venado con puré de castañas del Bierzo

Receta de Venado con puré de castañas del Bierzo

Bruno Oteiza prepara un plato de venado fileteado acompañado de puré de castañas del Bierzo y verduras.

Recetas para Halloween en Cocinatis

Ingredientes (2 personas):

  • 1 lomo de venado de 200 gr
  • 300 gr castañas secas del Bierzo
  • 2 zanahorias mini
  • 2 cebolletas mini
  • 2 nabos mini
  • 2 rábanos mini
  • 2 puerros mini
  • 2 chiles
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/4 l de nata
  • 100 ml de salsa de carne
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta de Venado con puré de castañas del Bierzo:

Pon las castañas a remojo de víspera.

Cuece las castañas en una olla con agua y una ramita de canela. Salpimienta, cierra la olla y cocina durante unos 15 minutos.

Tritura las castañas cocidas con un poco de caldo de cocción. Añade la nata y una pizca de mantequilla y sigue triturando hasta que quede una crema fina. Reserva el puré caliente.

Corta en porciones el lomo de venado y salpimiéntalo. Saltéalo en una sartén con aceite y mantequilla, mojándolo por los dos lados. Agrega una ramita de tomillo. Cocina primero a fuego vivo para sellarlo y después a fuego medio. Deja que repose unos minutos.

Limpia y pela las verduras mini. Para cocinarlas, incorpora en una cazuela baja un poco de agua, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cocínalas a fuego vivo junto con los chiles.

Calienta la salsa de carne.

Sirve en la base el puré de castañas, el lomo fileteado, unas gotas de salsa de carne y los minivegetales. Adorna con unos cristales de sal.

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