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Receta de Ancas de rana capeadas en verde

Receta de Ancas de rana capeadas en verde

Bruno Oteiza prepara ancas de rana con rebozado verde de espinacas acompañadas de queso, pepino, tomates cherry y ensalada de rúcula, berros y nueces.

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Ingredientes (2 personas):

  • 6-8 ancas de rana
  • 50 gr de espinacas
  • 1/2 pepino
  • 6 tomates cherry
  • 25 gr de nueces peladas
  • unas hojas de berro
  • unas hojas de rúcula
  • 1 huevo
  • 100 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura
  • 50 gr de queso mascarpone y gorgonzola
  • agua
  • aceite de oliva suave
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de menta
  • vinagreta
  • cebollino para decorar

Elaboración de la receta de Ancas de rana capeadas en verde:

Escalda las ancas de rana en una cazuela con agua y sal durante 2 minutos. Escúrrelas y reserva.

Para el “capeado” verde, escalda las espinacas en una cazuela con agua y sal durante dos minutos. Retíralas a un bol con agua fría para cortarles la cocción. Mezcla la levadura, la harina, el huevo y las espinacas escurridas. Tritura y sazona. Sumerge las ancas de rana en esta masa verde y fríelas en abundante aceite de oliva suave caliente, pero no humeante.

Haz unos cortes a los tomates, superficiales y en forma de cruz, e introdúcelos en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto. Retíralos a un bol con agua fría y pélalos. Pela el pepino y saca unas láminas con un pelador.

Mezcla en un bol la rúcula, los berros, las nueces y unas hojas de menta. Salpimienta y aliña con la vinagreta de cabecera.

Coloca en la base del plato un poco de queso y las láminas de pepino. Pon encima la ensalada, coloca unos tomates y las ancas de rana y un poco más de ensalada. Aliña con un poco más de vinagreta y decora con cebollino.

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