Carnes

Receta de Caracoles con bacalao desmigado

Receta de Caracoles con bacalao desmigado

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara un plato de caracoles con bacalao desmigado en salsa de verduras y hierbas aromáticas, una receta tradicional de la cocina catalana.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 kg de caracoles (limpios y cocidos)
  • 500 g de bacalao desalado
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • romero
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Caracoles con bacalao desmigado:

Pela y pica las cebollas y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el puerro y añádelo. Sazona y cocínalas hasta que empiecen a dorarse.

Añade el laurel, el tomillo y el romero. Incorpora los dientes de ajos pelados y picados finamente.

Añade la harina y cocínala un poco. Agrega el bacalao desmigado y el vino. Dale un hervor.

Incorpora los caracoles, tapa y cocina el conjunto durante 15 minutos con la tapa puesta. Sirve y decora con perejil.

Información nutricional de la receta:

Plato cocinado de una manera saludable y hecho con ingredientes nutritivos y sanos, por lo que está recomendado para todos. Su valor calórico es moderado, por lo que puede formar parte de una dieta para control de peso.

Se trata de un plato fundamentalmente proteico, recomendado en especial para personas con necesidades de proteínas aumentadas: personas mayores, niños en fase de crecimiento y encamados.

En este plato tenemos hierro de fácil asimilación y vitamina B12 presentes en los alimentos de origen animal (caracoles y bacalao) y que son necesarios para que no tengamos anemia y para el buen estado de todos los órganos.

Las hortalizas (cebolla, puerros y ajos) mejoran el aporte de vitaminas, minerales y fibra, y además aportan entre otros antioxidantes, compuestos de azufre que nos ayudan a prevenir el cáncer y las enfermedades que aparecen con el transcurso de los años.

La ensalada acompañante equilibra la comida, ya que está compuesta exclusivamente de verduras y hortalizas, de escasa presencia en el plato principal.

De postre comeremos una fruta y un vaso de leche.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Los caracoles deben estar bien limpios antes de ser consumidos para eliminar los restos de tierra y la baba que producen.