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Receta de Cordero lechal asado con patatas y salsa roja

Receta de Cordero lechal asado con patatas y salsa roja

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de cordero lechal asado en el horno acompañado de patatas y salsa roja casera, un plato ideal para Navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes (6 personas):
  • 1/2 cordero
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 chile chipotle
  • 200 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 3 ramas de romero
  • perejil
Elaboración de la receta de Cordero lechal asado con patatas y salsa roja:

Pela la cebolleta, el pimiento y los ajos. Pícalos y ponlos en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. Cubre las verduras con agua, añade 50 ml de vino y cuécelas durante 15 minutos. Ralla el tomate y añádelo. Incorpora también el chile chipotle troceadito y deja reducir durante 5 minutos.

Pon en un recipiente apto para el horno un poco de agua, 75 ml de vino y 3 ramas de romero. Introduce el recipiente en la base del horno. Sazona el cordero, colócalo en una placa de horno y riégalo con un chorrito de aceite y el resto del vino (75ml). Hornéalo a 180º C durante 1 hora y media (a los 45 minutos dale la vuelta).

Mezcla en un bol una cucharada de aceite, una pizca de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y otra de tomillo molido. Unta una placa de horno con la mezcla. Lava y corta las patatas por la mitad, hazles unos cortes superficiales en forma de cruz por la parte interior y colócalas sobre la placa boca abajo. Hornéalas a 180ºC durante 45 minutos.

Sirve el cordero y rocíalo con el jugo que ha soltado el cordero. Acompáñalo con las patatas y la salsa roja. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato nutritivo que nos aporta proteínas de calidad, energía en forma de hidratos de carbono y grasas.

Se trata de un plato cocinado de una manera saludable, ya que al usar el horno, cocinamos la carne con poca grasa. Además, al añadir vino tinto damos sabor a la carne sin aportar alcohol ni calorías.

Tanto la carne como la salsa que la acompaña nos aportan vitaminas necesarias para el mantenimiento de nuestra salud. La salsa acompañante es una buena fuente de antioxidantes que nos ayudan a prevenir las enfermedades. Esta salsa puede formar parte de una guarnición saludable para todos y en especial para las personas con problemas de estreñimiento y enfermedades cardiovasculares.

La carne aporta nutrientes cuya deficiencia puede causar anemia y alteración del sistema nervioso, como son el hierro y la vitamina B12.

Las personas con sobrepeso harán las patatas sin rociarlas con aceite, ya que así evitarán calorías innecesarias para el buen asado de las mismas.

La ensalada acompañante mejora el aporte de fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y agua.

De postre comeremos una fruta y arroz con leche.

Plato equilibrado:
  • 50% de verduras: pimiento, ajo, tomate, cebolleta y escarola
  • 25% de proteínas: cordero
  • 25% de hidratos: patatas
  • Fuera del plato: aceite, fruta, pan

Hay escasez de hidratos de carbono en la comida, por lo que se compensa con el arroz con leche del postre.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Los días no festivos en Navidad toca compensar: respeta las 5 comidas, cocina con poca grasa, bebe agua y haz ejercicio.