Carnes

Receta de Tournedós de cordero con boniato y patata azul

Receta de Tournedós de cordero con boniato y patata azul

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara una receta de tournedós de cordero en salsa de chalotas con guarnición de patatas paja, puré de boniato y puré de patata azul. Un plato perfecto para Navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 tournedós de cordero
  • 4 ciruelas pasas sin hueso
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 20 gr de pistachos
  • 2 patatas
  • 2 boniatos
  • 12 patatas azules
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Tournedós de cordero con boniato y patata azul:

Lava los boniatos, colócalos sobre una bandeja de horno, riégalos con un chorrito de aceite y ásalos a 180ºC durante 20 minutos. Pela y pásalos por el pasa purés. Reserva.

Pon a calentar una cazuela con agua, agrega las patatas azules y cuécelas durante 30 minutos. Pela y pásalas por el pasapurés. Pon los 2 purés a punto de sal y aceite.

Pela y pica las chalotas y ponlas a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega las ciruelas, la salsa inglesa, el vino, un poco de agua y salpimienta. Deja que reduzca y espolvoréala con los pistachos picados.

Pela las patatas, córtalas con una mandolina en patatas paja. Colócalas en un bol con agua y déjalas a remojo para que suelten el almidón. Sécalas bien y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Salpimienta los tournedós de cordero y cocínalos 3 -4 minutos por cada lado en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve los tournedós con el jugo que ha soltado de freírlos. Acompáñalos con los dos purés, las patatas paja y la salsa. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato recomendado para el deportista, el adolescente y para las personas con anemia.

Esta carne aporta proteínas de calidad, necesarias para mantener la masa corporal y para tener las defensas en óptimas condiciones. Interesante es el aporte de hierro y vitamina B12, nutrientes necesarios y que se encuentran de la mejor manera para ser aprovechados por el organismo en los alimentos de origen animal, como la carne.

Los tournedos se obtienen de la pierna del cordero, la zona con menos grasa del cordero.

Este plato también aporta hidratos de carbono que dan la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias.

La patata azul es un tipo de patata rica en antioxidantes que mejoran la salud cardiovascular.

En este plato tenemos grasas saludables provenientes del aceite de oliva.

La forma de cocinar los boniatos y las patatas azules es saludable, y también la carne.

Además, se acompañan de la salsa de ciruelas que mejora el aporte de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra del plato.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Reduce el consumo de grasas de origen animal eliminando la grasa visible de las carnes.