Carnes

Receta de Conejo en salsa con arroz blanco

Receta de Conejo en salsa con arroz blanco

Autor:

Karlos Arguiñano elabora un guiso de conejo con verduras, aceitunas y pasas en salsa de Oporto y lo acompaña con arroz blanco.

Ingredientes (4 personas):
  • 1 conejo
  • 250 gr de arroz
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de pasas
  • 1 pastilla para guisos de carne
  • 20 aceitunas verdes con hueso
  • 200 ml de vino Oporto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Conejo en salsa con arroz blanco:

Trocea el conejo, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con aceite. Retíralo y resérvalo.

Lava y pica los puerros. Pela y pica las cebolletas y las zanahorias en dados pequeños. Coloca las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y rehógalas.

Cuando estén doradas, agrega el conejo, las aceitunas y las pasas. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua, desmenuza encima la pastilla de sabor y cocina el conejo durante 20 minutos aproximadamente.

Pela y lamina 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, cúbrelo con agua (el doble y un poco más), sazona y cuécelo durante 16-18 minutos.

Vierte unas gotas de aceite en un bol pequeño y agrega un poco de perejil picado. Llénalo con una porción de arroz y desmóldalo sobre el plato. Coloca al lado unos trozos de conejo y salséalo. Decora con una ramita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Plato de alto valor nutricional que nos aporta proteínas de alto valor biológico, azúcares “buenos” de asimilación lenta, grasas, minerales y vitaminas.

La recomendación de que en toda comida debe estar presente la verdura en forma cruda para asegurarnos un aporte correcto de micronutrientes, la respetamos en esta comida con la ensalada de rúcula, que va a ser una fuente excepcional de vitaminas, minerales, fibra y sustancias antioxidantes.

El arroz pertenece al grupo de los cereales, grupo de alimentos que deben estar presentes en todas las comidas para que tengamos la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias.

El conejo es una carne magra, saludable y nutritiva, que nos aporta proteínas de calidad, hierro de fácil asimilación y la vitamina B12 sólo presente en alimentos de origen animal, complementando así el aporte vitamínico del arroz y de las hortalizas.

El arroz apenas contiene grasa y en este caso se acompaña de una carne magra como el conejo y de diferentes hortalizas, siendo este plato un alimento recomendado para todos, y en especial para deportistas, enfermos cardiovasculares y niños.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Las personas que consumen más vegetales tienen una dieta más rica en potasio, con menor riesgo de tener ictus e infartos, por eso se recomienda acompañar los platos como el de esta ocasión con una ración generosa de ensalada.