Carnes

Receta de Codornices en salsa de tomate especiado

Receta de Codornices en salsa de tomate especiado

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora un plato de codornices con pimientos morrones asados, patatas rejilla y salsa de tomate casera aromatizada con vainilla y canela.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 codornices
  • 2 patatas
  • 1 kg de tomate
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 2 pimientos morrones
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de vainilla
  • 1/2 rama de canela
  • perejil
Elaboración de la receta de Codornices en salsa de tomate especiado:

Para la salsa de tomate, pela y pica 3 dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando cojan un poco de color, trocea los tomates y añádelos. Cocínalos durante unos 30 minutos. Pásalos por el pasapurés y reserva.

Coloca los pimientos en un recipiente apto para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y ásalos a 190ºC durante 30 minutos. Pela y córtalos en tiras. Resérvalos.

Trocea las codornices y salpimiéntalas. Pásalas por harina y fríelas bien en una sartén con aceite.

Pon un par de cucharadas de aceite en una tartera. Pela y pica los otros 2 dientes de ajo y rehógalos un poco. Agrega las tiras de pimiento e introduce las codornices, la rama de canela y la rama de vainilla. Añade el tomate y cocina el conjunto a fuego suave durante 10-15 minutos.

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina, córtalas en patatas rejilla (mantenlas en agua y sécalas bien antes de freírlas). Fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas bien sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazónalas.

Sirve las codornices, salsea y acompáñalas con las patatas rejilla. Adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

La codorniz es una de las carnes más magras. Tiene escaso valor calórico y nos aporta proteínas de calidad. Se recomienda para las personas con colesterol y obesidad. Sus proteínas ayudan a reparar los tejidos dañados y a formar parte de nuestras defensas.

Seremos cuidadosos con la ración de patatas que en esta ocasión van fritas. No nos olvidaremos de escurrirlas sobre papel absorbente para reducir parte de esa grasa.

La salsa que acompaña a las codornices está elaborada sobre todo con tomate y especias. Una salsa sana y sabrosa perfecta para acompañar cualquier otra carne.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA
Consejo de la Doctora Telleria:

La presencia habitual de hierbas aromáticas y especias en nuestra dieta contribuirá a completar el aporte de antioxidantes y vitaminas. Además nos ayudarán a no abusar de la sal, ya que serán las encargadas de una manera natural de dar sabor y olor a nuestros platos.