Carnes

Receta de Pies de cerdo con ciruelas

Receta de Pies de cerdo con ciruelas

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una receta de pies de cerdo (manitas de cerdo) con ciruelas y majado de almendras y ajos, un plato tradicional de la cocina catalana.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 pies de cerdo (abiertos por la mitad a lo largo)
  • 2 huesos de jamón ibérico
  • 1 tomate
  • 2 cebolletas
  • 25 almendras
  • 24 ciruelas secas (sin hueso y remojadas)
  • 6 ajos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla cayena
  • perejil
Elaboración de la receta de Pies de cerdo con ciruelas:

Coloca los pies de cerdo en la olla rápida. Añade las hojas de laurel, los huesos de jamón, la guindilla y una pizca de sal. Cúbrelos con agua, coloca la tapa y cuécelos durante 30-40 minutos. Retíralos con cuidado y resérvalos. Reserva también el caldo de la cocción.

Pela y pica las cebolletas en daditos y ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren, agrega el tomate rallado y sofríelo a fuego suave durante 6-8 minutos.

Coloca las almendras y los ajos pelados y picados en el mortero. Maja todo bien y agrégalo a la tartera. Vierte 300 ml del caldo de la cocción e introduce los pies de cerdo. Deja cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Introduce las ciruelas, mezcla bien y mete la cazuela en el horno. Gratina durante 3-4 minutos.

Sirve los pies de cerdo con ciruelas y decora con una ramita de perejil.

Información nutricional de la receta:

Es un plato de presencia ocasional y ración moderada, ya que aporta grasas que suben el colesterol. Además, es un plato de difícil digestión, no recomendado para personas con estómagos delicados. Esta carne necesita un período de cocción prolongado para que la podamos digerir sin problema.

Se trata de una carne gelatinosa cuyas proteínas son de menor calidad, pero es una carne diferente que aporta vitaminas del grupo B, hierro, fósforo, zinc, sodio y potasio. Se recomienda variar el tipo de carnes en nuestra dieta para que estemos más sanos y mejor nutridos, formando parte las manitas de cerdo de una dieta saludable sin problemas, siempre que cojamos una ración moderada: 130 a 150 gramos por comensal.

Es muy acertada la presencia del laurel en la olla, ya que nos ayudará a mejorar la digestión del plato.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Remedio para el estreñimiento: Dejar 2 ciruelas secas dentro de un vaso de agua antes de acostarse y al día siguiente beber el vaso de agua y comer las 2 ciruelas, en ayunas.