Carnes

Receta de Redondo mechado a la cerveza

Karlos Arguiñano elabora una receta de redondo de ternera mechado con tocino en salsa de verduras y cerveza y con guarnición de patatas cocidas.

Los vídeos de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

  • 1.200 gr de redondo de ternera
  • 80 gr de tocino ibérico
  • 2 peras
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 500 ml de cerveza
  • 8 patatas pequeñas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Redondo mechado a la cerveza:

Pon agua a calentar en una cazuelita. Lava las patatas, agrega y cuécelas durante 25 minutos. Sazona.

Corta el tocino en tiras y mecha el redondo. Salpimienta la carne y séllala a fuego fuerte en una tartera con un poco de aceite. Baja el fuego, tapa la tartera y cocina la carne (dándole vueltas de vez en cuando) durante 25 minutos.

Para la salsa, pela y pica la cebolleta y el puerro (limpio). Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando las verduras estén pochadas, pela las peras, trocea e incorpóralas. Vierte la cerveza y cocina todo durante 20 minutos. Pon a punto de sal y deja reducir. Tritura, añade el jugo que ha soltado la carne y espolvorea con perejil picado.

Corta el redondo en lonchas y sírvelo. Acompáñalo con la salsa y las patatas abiertas por la mitad. Adorna con unas hojas de perejil.

Redondo mechado a la cerveza

Información nutricional de la receta:

Es un plato cocinado de manera saludable, con un valor calórico moderado, ya que se utiliza la cerveza para hacer la salsa y se cuecen las patatas en lugar de freírlas. Además, la cantidad de aceite utilizada para hacer el redondo y las verduras es moderada.

Dentro de los ingredientes de esta receta, el tocino es el que más calorías aporta y el que se debe evitar por su alto contenido en grasas saturadas que suben el colesterol y por ser una importante fuente de sal oculta. Es un ingrediente no necesario para que tengamos una carne cocinada de manera exquisita, carne que necesita de una cocción prolongada que ablande su textura, para que la podamos masticar y digerir sin dificultad.

La combinación de ternera con una salsa a base de verduras es un acierto, ya que de este modo la receta se enriquece en vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y agua, convirtiendo el plato de carne en una opción saludable para aumentar la presencia de verduras en nuestra dieta.

Esta receta nos aporta proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio y el cinc.

La ensalada acompañante debe ser generosa en cantidad para que seamos moderados en la ración de carne.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

Plato equilibrado:

  • 50% de vegetales: cebolleta, puerro, cogollos y tomate
  • 25% de hidratos: patatas
  • 25% de proteínas: redondo

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda acompañar las carnes con verduras para que la ración de carne sea moderada.

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