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Receta de Chirashi de foie gras al estilo unagi

Receta de Chirashi de foie gras al estilo unagi

Autor: Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora un plato de chirashi de foie grass con salsa unagi, un plato típico de la cocina japonesa a base de arroz y foie.

Chirashi es una preparación japonesa que consiste en un plato de arroz para sushi cocido al que se le añaden por encima otros ingredientes como marisco fresco, verduras o como en esta ocasión, foie.

Ingredientes (2 personas):
  • 300 g. de arroz de sushi cocido
  • 6 láminas de foie gras fresco
  • la parte verde de la cebolleta
  • 1 trozo de jengibre

Para el aliño de arroz de sushi:

  • 50 ml. de vinagre de arroz
  • 8 ml. de mirin
  • 37 g. de azúcar
  • 8 g. de sal

Para la salsa unagi:

  • 47 ml. de salsa de soja
  • 47 ml. de mirin
  • 10 ml. de sake
  • 20 g. de azúcar
Elaboración de la receta de Chirashi de foie gras al estilo Unagi:

Pica finamente el verde de la cebolleta e introdúcelo en un bol. Rállale por encima un poco de jengibre. Mezcla y reserva.

Para el aliño del arroz de sushi, vierte en una cazuela el vinagre y el mirin y deja que hiervan. Añade el azúcar y la sal. Remueve hasta que se disuelvan. Deja que se enfríe y aliña el arroz. Sazona y mezcla bien. Reserva.

Para la salsa unagi, pon en un cazo la salsa de soja, el mirin y el sake y deja que hiervan hasta que se evapore el alcohol. Añade el azúcar y remueve. Deja reducir la salsa hasta conseguir una textura de jarabe y luego deja que se enfríe para que engorde (esta salsa la puedes guardar en el frigorífico durante meses).

Sazona las láminas de foie gras y cocínalas en una sartén muy caliente unos 2 minutos por cada lado. Saca las láminas de foie gras y embadúrnalas con la salsa unagi con la ayuda de una brocha.

Pon unas cucharadas de arroz en un plato. Coloca encima las láminas de foie gras y riega con la salsa unagi al gusto. Condimenta con un poco de cebolleta con jengibre y sirve.

Chirashi de foie gras al estilo unagi

Consejo:

La salsa de esta receta está inspirada en la salsa de una de las preparaciones más típicas de unagi, "anguila" en japonés. Ésta se cuece en una parrilla con una salsa dulce elaborada con soja, mirin, sake...