Carnes

Receta de Choriqueso con salsa verde y roja

Receta de Choriqueso con salsa verde y roja

Autor: Enrique Fleischmann

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Enrique Fleischmann elabora choriqueso con salsa verde y roja, un aperitivo típico de la cocina de México a base de chorizo con queso fundido.

El choriqueso suele servirse en cacerolas pequeñas y planas o en otros recipientes resistentes al calor. También se puede servir en tortillas. Es un aperitivo típico en las comidas al aire libre y en restaurantes especializados en carnes asadas.

Ingredientes (2 personas):
  • 150 gr de chorizo cocido
  • 250 gr de queso de barra
  • 6 tortillas de harina
  • 1 limón verde
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de salsa roja
  • 100 ml de salsa verde
  • 5 ml de tequila
  • 25 gr de jalapeños en escabeche
  • cilantro
Elaboración de la receta de Choriqueso con salsa verde y roja:

Corta el chorizo en daditos, introdúcelos en una sartén y deja que suden. Agrega los jalapeños.

Impregna una cazuela de barro con un trozo de ajo. Introduce el chorizo con los jalapeños. Corta el queso en dados e incorpóralos. Espolvorea con cilantro picado. Gratina en el horno entre 5 y 8 minutos, hasta que el queso se funda.

Calienta las tortillas en una sartén y resérvalas en un paño de cocina doblado para que mantengan el calor.

Vierte un chorrito de tequila en las salsas roja y verde y remueve.

Coloca un poco de choriqueso en cada tortilla. Aliña con unas gotitas de limón y añade las salsas verde y roja. Sirve.

Choriqueso con salsa verde y roja