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Receta de Costillas de cerdo caramelizadas en Cocina abierta

Receta de Costillas de cerdo caramelizadas en Cocina abierta

Autor: Hogarmania

Bruno Oteiza prepara una receta de costillas de cerdo caramelizadas con jarabe de arce acompañadas de puré de boniato y maíz salteado.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 costillar de cerdo
  • 2 boniatos
  • 1 mazorca de maíz amarillo
  • 1 limón
  • el verde de 1 cebolleta
  • 1 chile chipotle
  • 1/2 vaso de jarabe de arce
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1 nuez de mantequilla
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas para decorar
Elaboración de la receta de Costillas de cerdo caramelizadas:

Cuece el costillar de cerdo en agua y sal unos 40 minutos. Deja que se enfríe.

Asa los boniatos durante 40 minutos. Saca la pulpa. Añade vinagreta y chile chipotle. Mezcla bien.

Prepara una vinagreta con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.

Pon a reducir el jarabe de arce con la salsa de soja y una pizca de pimienta. Vierte el zumo de limón y un poco de ralladura de su cáscara.

Unta las costillas con la melaza y ásalas a 200º C en el horno previamente caliente. Lácalas con la melaza dos o tres veces durante el tiempo de horneado.

Desgrana las mazorcas de maíz, pica el rabo de la cebolleta y saltea todo con mantequilla y aceite de oliva. Salpimienta y añade cilantro y perejil.

Retira las costillas del horno y úntalas con un poco más de melaza. Emplátalas con el maíz y el puré de boniato. Riega con la vinagreta y decora con hierbas aromáticas.