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Receta de Costillas de cerdo caramelizadas en Cocina abierta

Receta de Costillas de cerdo caramelizadas en Cocina abierta

Bruno Oteiza prepara una receta de costillas de cerdo caramelizadas con jarabe de arce acompañadas de puré de boniato y maíz salteado.

Autor: Hogarmania

Ingredientes (2 personas):
  • 1 costillar de cerdo
  • 2 boniatos
  • 1 mazorca de maíz amarillo
  • 1 limón
  • el verde de 1 cebolleta
  • 1 chile chipotle
  • 1/2 vaso de jarabe de arce
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1 nuez de mantequilla
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas para decorar
Elaboración de la receta de Costillas de cerdo caramelizadas:

Cuece el costillar de cerdo en agua y sal unos 40 minutos. Deja que se enfríe.

Asa los boniatos durante 40 minutos. Saca la pulpa. Añade vinagreta y chile chipotle. Mezcla bien.

Prepara una vinagreta con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal.

Pon a reducir el jarabe de arce con la salsa de soja y una pizca de pimienta. Vierte el zumo de limón y un poco de ralladura de su cáscara.

Unta las costillas con la melaza y ásalas a 200º C en el horno previamente caliente. Lácalas con la melaza dos o tres veces durante el tiempo de horneado.

Desgrana las mazorcas de maíz, pica el rabo de la cebolleta y saltea todo con mantequilla y aceite de oliva. Salpimienta y añade cilantro y perejil.

Retira las costillas del horno y úntalas con un poco más de melaza. Emplátalas con el maíz y el puré de boniato. Riega con la vinagreta y decora con hierbas aromáticas.

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