Carnes

Receta de Guiso de conejo con alioli en Cocina abierta

Receta de Guiso de conejo con alioli en Cocina abierta

Autor:

Ver el programa completo de: Cocina Abierta - Programa 28

Receta de guiso de conejo con patatas, verduras, chile chipotle y alioli casero, una idea de receta explicada en un minuto en el programa Cocina abierta.

Ingredientes (6-8 personas):
  • 1 conejo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 chile chipotle
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • perejil
  • Para el alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Guiso de conejo con alioli:

Dora el ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega las rebanadas de pan y el hígado y deja que se frían. Pasa todo al mortero y maja.

Trocea el conejo y dóralo en la misma cazuela. Salpimienta y añade una ramita de tomillo. Retíralo a un plato.

Pica finamente la cebolla y ponla en la cazuela con un chorrito de agua. Incorpora los pimientos y las zanahorias, todo picado. Añade la patata cascada y rehoga. Introduce el conejo y un chile chipotle. Vierte el vino blanco y deja que reduzca. Vierte agua, sazona y cocina durante 30 minutos.

Añade un poco de la salsa al majado y mezcla bien. Pásalo a la cazuela y remueve. Cocina durante 10 minutos más.

Para el alioli, cuece los ajos y pásalos por el colador. Añade la yema y una pizca de sal y vierte aceite de oliva poco a poco mientras bates con la varilla hasta que ligue.

Pasa el conejo a una cazuela de barro y extiende por encima el alioli. Espolvorea con perejil picado y hornéalo al grill durante 5 minutos aproximadamente, bien gratinadito. Sirve enseguida.