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Receta de Chilaquiles con pollo

Receta de Chilaquiles con pollo

Autor: Enrique Fleischmann

Enrique Fleischmann elabora los tradicionales chilaquiles mexicanos con totopos, pechuga de pollo deshilachada, salsa roja, queso fresco y cebolla morada.

Ingredientes (2 personas):
  • 10 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo
  • 3 jitomates
  • 2 chiles guajillo
  • 1 chile de árbol
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 cebolla morada
  • 60 g. de queso de Burgos
  • 150 ml. de nata
  • aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Chilaquiles con pollo:

Pon a cocer la pechuga de pollo en agua con sal. Cuando rompa a hervir cuécela durante 12 minutos. Deja enfriar. Deshiláchala. Reserva.

Corta las tortillas en triángulos y fríelos a fuego medio en aceite de girasol. Escurre los totopos en papel absorbente. Reserva.

Para la salsa roja, trocea los jitomates y la cebolla en cuartos e introdúcelos en una bandeja para horno. Parte los chiles y añádelos junto con el diente de ajo cortado por la mitad. Vierte un chorrito de aceite de oliva. Asa la verdura a 180ºC durante 20-25 minutos. Tritura y sazona.

Calienta la salsa roja en una cazuela. Agrega los totopos y remueve para que se impregnen de salsa.

Sácalos a un plato. Coloca encima el pollo deshilachado. Añade el queso fresco desmigado y la cebolla morada cortada en juliana. Vierte la nata en el momento de servir.

Chilaquiles con pollo