Carnes

Receta de Ensalada picada con carne marinada

Receta de Ensalada picada con carne marinada

Autor: Kevin Patricio

Kevin Patricio elabora un plato de ensalada de verduras picadas con láminas finas de entrécula marinada, receta inspirada en la cocina asiática.

Ingredientes (2 personas):
  • 1 pieza de entrécula
  • 1 diente de ajo
  • 4 cogollos
  • 3 chalotas
  • 1 zanahoria
  • 1 pepino
  • unas hojas de escarola
  • 1 cucharada de cacahuetes tostados triturados
  • 100 ml. de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • menta
  • cilantro

Para el aliño:

  • 2 chiles thai
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 75 ml. de salsa de pescado fermentado
  • 75 ml. de zumo de lima
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Ensalada picada con carne marinada:

Pon la carne a marinar en la salsa de soja con un ajo laminado durante 4 horas. Después, seca la carne con papel absorbente. Sazónala y fríela con un chorro de aceite de oliva hasta que esté dorada por fuera y un poco cruda por dentro. Córtala en diagonal y en láminas muy finas. Déjala reposar unos minutos.

Para el aliño, introduce en un bol el ajo y los chiles thai finamente picados. Agrega el azúcar. Vierte el zumo de lima y la salsa de pescado. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Para la ensalada, trocea los cogollose introdúcelos en un bol. Añade las hojas de escarola, la zanahoria y las chalotas cortadas en juliana y el pepino pelado y cortado en dados. Vierte el aliño y mezcla. Agrega unas hojitas de menta y de cilantro, y un puñadito de cacahuetes triturados.

Coloca en un plato una ración de ensalada. Pon alrededor las láminas de carne. Espolvorea con cacahuetes. Sirve.

Ensalada picada con carne marinada