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Receta de Lomo de cordero con trigo y algas salteadas

Receta de Lomo de cordero con trigo y algas salteadas

Autor: Guty Carvajal

Guty Carvajal elabora un plato de lomo de cordero al horno acompañado de un salteado de trigo de espelta, verduras y algas.

Ingredientes (2 personas):
  • 400 g. de lomo de cordero
  • 150 g. de trigo espelta remojado
  • 25 g. de mix de algas (wakame, musgo, palmaria)
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 2 cucharadas de zanahoria picada
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 1/2 puerro
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • escamas de sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Lomo de cordero con trigo y algas salteadas:

Deshuesa el lomo de cordero y átalo con cuerda de cocina.

Cuece el trigo remojado (remójalo al menos durante 4 horas), junto con las hojas de laurel y el puerro en una olla rápida durante 10 minutos. Retira el laurel y el puerro y reserva el trigo.

Hidrata las algas en agua fría durante unos minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Precalienta el horno a 200ºC.

Marca el lomo de cordero con un chorro de aceite de oliva en una sartén hasta que se dore por fuera. Colócalo en una bandeja para horno y ásalo a 200ºC durante 7-10 minutos.

Saltea ligeramente los ajos, la zanahoria y el apio en la misma sartén en que has marcado el lomo. Incorpora el trigo cocido y saltea todo. Apaga el fuego. Condimenta con una pizca de pimienta y un poco de cebollino picado.

Quítale la cuerda al lomo y córtalo en filetes. Coloca una base del salteado de trigo en un plato y encima los filetes. Sazónalos con escamas de sal. Saltea las algas con un chorrito de aceite de oliva y preséntalas como acompañamiento. Condimenta el conjunto con cebollino picado y unas gotitas de aceite de oliva. Sirve.

Lomo de cordero con trigo y algas salteadas