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Receta de Solomillo con verduritas y reducción de frambuesa

Receta de Solomillo con verduritas y reducción de frambuesa

Autor: Josetxo Calvo

Receta de Josetxo Calvo de solomillo de ternera al horno con rulo de calabacín relleno de verduritas y reducción de frambuesa, un plato pensado para los deportistas.

Ingredientes (1 persona):
  • 1 solomillo de ternera
  • 3 rabanitos
  • 1 cebolleta
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 de berenjena
  • 1/4 de calabacín
  • 1 tira fina de calabacín
  • 6 avellanas
  • 1 puñado de germinados de alfalfa
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal

Para la reducción de frambuesa:

  • 12 frambuesas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 vasito de agua
Elaboración de la receta de Solomillo con verduritas y reducción de frambuesa:

Precalienta el horno a 200ºC.

Pon a reducir en un cazo las frambuesas (reserva 1 para decorar) con el azúcar y un vasito de agua. Reserva.

Marca el solomillo en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva. Colócalo en una fuente para horno, sazona y hornéalo a 200ºC durante 10 minutos.

Pica la cebolleta, el calabacín, la berenjena, la zanahoria y 2 rabanitos en daditos. Pocha todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpora las avellanas picadas y la salsa de soja.

Saca una lámina de calabacín larga y fina con ayuda de la mandolina. Enróllala como un rulo y rellénala con la verdurita caliente.

Pinta el fondo de un plato con la reducción de frambuesa. Coloca encima el solomillo y sobre él la frambuesa y los germinados de alfalfa. Aliña el germinado con una emulsión de aceite, vinagre de manzana y sal. Acompaña con el rulo de calabacín relleno de verduritas. Decora con unas rodajas de rabanito. Sirve.

Solomillo con verduritas y reducción de frambuesa