Carnes

Receta de Solomillo de vaca con foie y salsa de Oporto en Cocina Abierta

Receta de Solomillo de vaca con foie y salsa de Oporto en Cocina Abierta

Autor: Hogarmania

Receta de solomillo de vaca con foie y salsa de Oporto, ¡una deliciosa receta de carne!

Ingredientes (2 personas)
  • 2 trozos de solomillo de vaca de 125 gr cada uno
  • 2 trozos de foie fresco
  • 100 gr de recortes de vaca
  • 3-4 huesos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • 1 chalota
  • 100 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla
  • 1/2 botella de vino de Oporto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
Elaboración de la receta de solomillo de vaca con foie y salsa de Oporto

Pon los huesos en la bandeja de horno. Incorpora los retazos de vaca. Añade puerro, apio, cebolla, zanahoria y tomates. Hornea a 250º durante 30 min.

Pasa todo a una cazuela. Añade tomillo y romero. Desglasa la bandeja del horno con Oporto. Cubre con agua y deja que reduzca a un tercio. Cuélalo.

Para el roux, tuesta la harina en la mantequilla y pásalo a un bol.

Pon un trocito de mantequilla en un cazo. Incorpora la chalota picada y el Oporto. Deja que reduzca casi completamente. Añade el fondo y el roux.

Salpimienta los solomillos y cocínalos en un chorrito de aceite con unos cristales de sal.

Salpimienta el foie y cocínalo vuelta y vuelta.

Emplata el solomillo con el foie y riega con la salsa de Oporto. Decora con tomillo.

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