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Receta de Lengua de cerdo en salsa de tomate

Receta de Lengua de cerdo en salsa de tomate

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora un plato de lengua de cerdo cocida en la olla rápida con salsa de tomate casera y acompañada de alegrías riojanas en aceite.

Ingredientes (6 personas):
  • 1 k de lengua de cerdo
  • 1 k de tomate (maduro)
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos verdes
  • 3 alegrías riojanas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Lengua de cerdo en salsa de tomate:

Pon las lenguas en la olla rápida, añade la hoja de laurel, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cubre con agua, coloca la tapa y déjalas cocer durante 40 minutos. Retira las lenguas, deja templar, pela y córtalas en filetes finos. Reserva.

Para la salsa de tomate, pela y lamina dos dientes de ajo. Pela y pica la cebolla en dados y trocea 1 pimiento. Pocha todo en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona. Trocea el tomate y añádelo. Pon a punto de sal. Cocínalo a fuego medio durante media hora. Pasa el tomate por el pasapurés y reserva la salsa de tomate.

Pela y pica los otros dos dientes de ajo y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite. Pica finamente el otro pimiento verde y la cebolleta, añádelos y rehoga todo bien. Agrega la salsa de tomate y la lengua troceada. Cocina todo conjuntamente durante 5 minutos.

Pica las alegrías riojanas finamente y ponlas en un bol. Cúbrelas con aceite, sazona y mezcla bien.

Sirve la lengua con la salsa de tomate y acompaña con las alegrías. Adorna con unas hojas de perejil.

Lengua de cerdo en salsa de tomate

Información nutricional de la receta:

La lengua pertenece a los productos de casquería, alimentos ricos en minerales, vitaminas y proteínas y con un escaso aporte de grasa.

En este plato, se acompaña de una buena salsa elaborada con numerosas verduras y hortalizas. Junto con la ensalada acompañante hacen que esta comida esté especialmente recomendada para personas con anemia, niños, deportistas y personas mayores.

La patata presente en la ensalada junto con el pan, cumplen en el plato de hoy las proporciones recomendadas de hidratos de carbono.

Para cenar un arroz con abundantes verduras, una cena de fácil digestión y que supone una fuente excelente de hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal.

Plato del día:

Lengua de cerdo en salsa de tomate

MENÚ DIARIO

Comida:

Cena

Consejo de la Doctora Telleria:

Consumir productos frescos y de temporada y evitar la comida basura mejorará tu estado de ánimo.