Carnes

Receta de Espaldilla con salsa española y patatas

Receta de Espaldilla con salsa española y patatas

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora una receta de espaldilla de ternera empanada acompañada de salsa española y patatas fritas.

Ingredientes (4 personas):
  • 12 filetes de espaldilla de ternera
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 200 g de carne de contra de ternera
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 ml de caldo de carne
  • 100 ml de tomate
  • 1 cucharada de harina
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Elaboración de la receta de Espaldilla con salsa española y patatas:

Pela y pica dos dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y agrégalo. Sazona y pocha todo bien. Pica la carne de contra en trocitos pequeños e incorpóralos a la verdura. Rehoga la carne con las verduras y agrega la harina. Cocínala bien.

Añade la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne. Deja reducir durante 20-25 minutos y pasa la salsa por el pasa purés. Resérvala caliente.

Pela las patatas, córtalas en dados e introdúcelos en un bol con agua. Escúrrelos bien y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente. Sazona y espolvoréalas con perejil picado.

Pica los otros 2 dientes de ajo finamente y mézclalos con el perejil picado y el pan rallado. Salpimienta los filetes, empana la carne y fríelos brevemente.

Sirve la carne y acompaña con la salsa española y las patatas. Decora con una hojita de perejil.

Espaldilla con salsa española y patatas

Información nutricional de la receta:

Plato cuyo ingrediente principal es la carne que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro.

Se acompaña de una salsa hecha a base de verduras y una ensalada que nos ayuda a respetar las recomendaciones de verduras y hortalizas.

Hay 2 frituras, de manera que para respetar las recomendaciones nutricionales y no excedernos en la cantidad de aceite, es un buen truco utilizar el papel absorbente para escurrir las patatas. También tendremos cuidado con el aceite utilizado para el aliño de la ensalada que acompaña a la carne.

Por la noche cenaremos unas verduras cocidas con pasta, utilizando la menor cantidad de aceite posible, para no tener problemas para mantener el peso.

Plato del día:

Espaldilla con salsa española y patatas

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Consejo de la Doctora Telleria:

Para evitar la hinchazón abdominal, anda todos los días una hora a paso ligero, consume verduras y hortalizas y evita los cereales refinados y azúcares, los precocinados, el alcohol, las bebidas gaseosas y los edulcorantes.