Carnes

Receta de Rabo de ternera con alcachofas

Receta de Rabo de ternera con alcachofas

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano prepara un guiso de rabo de ternera en la olla rápida y lo acompaña con alcachofas fritas.

Ingredientes (6 personas):
  • 1.600 g de rabo de ternera
  • 6 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 manzana
  • 3 dientes de ajo
  • 500 ml de vino tinto
  • harina
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Rabo de ternera con alcachofas:

Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite.

Pela y pica las cebollas, las zanahorias, la manzana y los dientes de ajo finamente. Pon todo a pochar en la olla rápida hasta que se dore. Añade la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Sazona.

Vierte el vino a la olla y dale un hervor. Vierte la misma cantidad de agua e introduce los trozos de rabo. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos.

Abre la olla, desgrásalo y liga la salsa en caliente añadiendo una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Desmiga el rabo y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Pela las alcachofas retirándoles las hojas externas (las duras) y la parte superior. Córtalas 6 trozos y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas.

Sirve el rabo y acompáñalo con las alcachofas fritas.

Rabo de ternera con alcachofas

Información nutricional de la receta:

Plato calórico recomendado para los meses fríos del invierno.

El rabo de ternera lo incluimos dentro de las carnes que aportan proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales como el hierro de fácil asimilación, necesario para prevenir la anemia. En este plato las proteínas de origen animal representan el 45% del plato, nos excedemos.

Se acompaña de verduras que mejoran el contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, pero no representan el 50% del plato (nos quedamos en el 40%). Podríamos acompañar el rabo con una buena ración de ensalada para mejorar el aporte de verduras y ser más moderados con la carne.

Respecto a los hidratos de carbono, sólo tenemos un poco de harina, por lo que seremos generosos con la ración de pan y aun así no cumplimos con las recomendaciones diarias.

Compensaremos en la cena con un plato de verduras.

Plato del día:

Rabo de ternera con alcachofas

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Rabo de ternera con alcachofas
  • Pan (80 gr)
  • Fruta
  • Tarta de galletas con un vaso de leche

Cena:

  • Garbanzos con espinacas
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

3 vasos de leche semidesnatada al día para hacer frente a la osteoporosis.