Carnes

Receta de Cabezada de cerdo asada con puré de boniato

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Ingredientes (8 personas):

  • 1.600 gr de cabezada de cerdo en una pieza
  • 3-4 boniatos
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa de carne
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • perejil

Elaboración de la receta de Cabezada de cerdo asada con puré de boniato:

Para el majado, pela los ajos, lamina y colócalos en el mortero. Agrega un poco de sal gruesa y los granos de pimienta. Maja bien. Añade el tomillo, la miel, la salsa de carne, la mostaza y un par de cucharadas de aceite. Mezcla bien.

Coloca la pieza de carne en un bol, vierte encima el majado y úntala bien por todos los lados. Coloca la carne de cerdo en un recipiente apto para horno y hornéala a 160ºC durante 1 hora.

Coloca los boniatos en otro recipiente apto para el horno, rocíalos con aceite y sazónala. Cuando la carne lleve 1 hora, introduce los boniatos. Ásalos a la misma temperatura que la carne durante 40 minutos.

Retira los boniatos, deja que se templen y pélalos. Pásalos por el pasapurés. Adereza el puré con el jengibre, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.

Corta la carne en filetes y acompáñalos con el puré de boniato. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

La cabezada se puede sustituir por jamón, lacón (paletilla) o cualquier otro tipo de carne que os guste. Pero recordad; la cabezada (además de una pequeña siesta) es una carne muy jugosa procedente de la parte alta del chuletero.

Cabezada de cerdo asado con puré de boniato

Información nutricional de la receta:

Este plato aporta proteínas de calidad y energía. Por ello se recomienda en especial para los deportistas. Es un plato nutritivo y está cocinado de una manera saludable, utilizando el horno tanto para la carne como para los boniatos, permitiéndonos no abusar del aceite.

Solo hay un 1% de verduras y hortalizas, por lo que se recomienda acompañarlo con una ensalada para que el menú sea más equilibrado. Sin embargo, hay exceso de proteína animal, representada por la cabezada de cerdo y que supone el 69% del plato. También hay exceso de hidratos de carbono (30%) representados por el boniato, por lo que no será necesario añadir pan a la comida.

Para cenar, verduras al papillote para compensar el exceso de proteína animal del plato principal.

Plato del día:

Cabezada de cerdo asado con puré de boniato

MENÚ DIARIO

Comida:

Cena:

  • Verduras al papillote
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

La cena nos ayuda a compensar los excesos o a completar los déficits nutricionales que hayamos tenido durante el día para tener así una dieta sana y equilibrada.

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