Carnes

Receta de Rancho aragonés

Karlos Arguiñano prepara rancho aragonés, un guiso consistente de carne con patatas y arroz tradicional de la cocina aragonesa.

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Recetas en barbacoa Weber

Ingredientes (6 personas):

  • 2 tiras de costilla de cerdo
  • 1/4 de conejo
  • 1 cuello de cordero (troceado)
  • 200 g de chorizo
  • 3 patatas
  • 6 dientes de ajo
  • 75 g de arroz
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil

Elaboración de la receta de Rancho aragonés:

Salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Una vez dorado, retíralo a un plato.

Pela 4 dientes de ajo y dóralos (enteros) en la misma cazuela donde has rehogado los cuellos. Salpimienta la costilla y el conejo y agrégalos a la cazuela. Dora todo bien. Incorpora los cuellos y el chorizo cortado en lonchas.

Pela las patatas, casca e incorpóralas a la cazuela. Cubre con abundante agua y pon a punto de sal. Tapa y cocina el guiso durante 30 minutos a fuego suave.

Pasado este tiempo con ayuda de un cacillo desgrasa el guiso. Agrega el arroz. Maja 2 dientes de ajo con un poco de perejil e incorpóralo. Cocina el rancho durante 18-20 minutos más, espolvorea con perejil picado y sirve.

Rancho aragonés

Información nutricional de la receta:

Es un plato nutritivo y calórico recomendado para personas con gran desgaste físico. Sin embargo, será un plato de consumo ocasional, ya que aporta grasas que suben el colesterol.

El 50% del plato son ingredientes de origen animal: costilla de cerdo, carne de conejo, cuello de cordero y chorizo. Es bastante excesivo.

Además, escasean las verduras y hortalizas, que suponen un 25% del plato y deberían ser el doble. En cuanto a los hidratos de carbono, se respetan las recomendaciones, ya que forman el 25% del plato (arroz y patatas), por lo que no es necesario añadir pan.

Se recomienda incluir una ración mayor de ensalada y menor del rancho aragonés para que el menú sea más equilibrado.

Por la noche cocinaremos vegetales con poca grasa para compensar el exceso de la comida.

Plato del día:

Rancho aragonés

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Ensalada de pepino, pomelo y rabanitos
  • Rancho aragonés
  • Piña
  • Infusión

Cena:

  • Verduras a la papillote
  • Pan
  • Fruta
  • Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Respetar las 5 comidas al día te ayudará a quitar los kilos que hayas cogido en Navidad.

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