Carnes

Ingredientes

Salsa española

  • 1/4 kg. de piltrafas de carne sin grasas
  • 1 hueso pequeño de codillo
  • Aceite
  • 1 cuch. de harina
  • 100 grs. de cebolla picada
  • 125 grs. de zanahorias picadas
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 l. de agua
  • Sal

Elaboración de la salsa

En un cazo ponemos el aceite a calentar e incorporamos la cebolla para que se dore.

Añadimos las piltrafas de carne, se rehoga bien y después añadimos las zanahorias.

Cuando están ya hechas las zanahorias, se añade la harina y dejamos cinco minutos más hasta que se dore.

Entonces se añade el agua, el hueso de codillo, el perejil, el ajo y el laurel.

Se deja cocer a fuego lento casi una hora. Por último, pasamos la salsa por un chino, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta obtener el espesor deseado.

Elaboración de rollo

Comenzamos machacando el ajo con el perejil en un mortero.

Con la pasta que resulta, mezclamos la carne picada, los huevos y la miga de pan.

Amasamos todo bien y le damos forma de brazo gitano. Colocamos el rollo en una fuente resistente al calor y lo regamos con aceite.

Lo metemos a horno ya caliente a 180 grados durante media hora.

Transcurridos los 30 minutos, lo retiramos del horno y cortamos en rodajas.

Colocamos las rodajas en el plato y vertemos la salsa española. Este plato se puede acompañar con unas alcachofas.

rollo de carne picada

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